Esta colorida ensalada incorpora quinoa rica en nutrientes, la jugosidad del mango y la cremosidad del aguacate, lo que la convierte en una opción excelente tanto para un plato principal ligero como para un acompañamiento en tus comidas.

 

 

 

Ingredientes

 

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
  • 1 aguacate, pelado y cortado en láminas
  • 1/2 cebolla roja, picada finamente
  • Jugo de 1 lima
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

 

 

 

Procedimiento:

 

  1. Cocinar la quinoa: Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca la quinoa y el agua (o caldo) en una cacerola, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Deja enfriar.
  2. Preparar los ingredientes: Mientras la quinoa se enfría, corta el mango, el aguacate y pica la cebolla roja.
  3. Mezclar la ensalada: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el mango, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro.
  4. Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Servir: Sirve la ensalada fresca como plato principal o guarnición. Puedes acompañarla con hojas verdes si lo deseas.