Quinoa-Salat mit Mango und Avocado

Dieser farbenfrohe Salat mit nährstoffreichem Quinoa, der Saftigkeit der Mango und der Cremigkeit der Avocado eignet sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage zu Ihren Mahlzeiten.

 

 

Zutaten

 

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
• 1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• Saft von 1 Limette
• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Vorgehensweise:

 

1. Die Quinoa kochen: Die Quinoa unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Quinoa und Wasser (oder Brühe) in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
2. Die Zutaten vorbereiten: Während die Quinoa abkühlt, Mango und Avocado würfeln und die rote Zwiebel hacken.
3. Salat mischen: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Mango, Avocado, rote Zwiebel und Koriander mischen.
4. Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat gießen und gut vermischen.
5. Servieren: Servieren Sie den frischen Salat als Hauptgericht oder als Beilage. Auf Wunsch mit Grünzeug servieren.