Una ensalada fresca y colorida que combina la quinoa nutritiva con el dulzor del mango y la cremosidad del aguacate. Perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento en cualquier comida.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 aguacate, pelado y cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- Jugo de 1 lima
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Cocinar la quinoa: Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca la quinoa y el agua (o caldo) en una cacerola, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Deja enfriar.
- Preparar los ingredientes: Mientras la quinoa se enfría, corta el mango y el aguacate en cubos y pica la cebolla roja.
- Mezclar la ensalada: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el mango, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro.
- Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
- Servir: Sirve la ensalada fresca como plato principal o guarnición. Puedes acompañarla con hojas verdes si lo deseas.